Дело в том, что на На шаге выдачи отелей (шаг 2 "Варианты") система еще ничего не знает о том, какие рейты доступны будут на шаге 3 "Тарифы" (рейты и детали конкретных отелей). Некоторые поставщики первично передают информацию о самом дешевом рейте, но в общих случаях нам ничего не известно о доступности/недоступности рейтов на 3-м шаге.
...
Что это означает?
Это значит, что если Если сделать такую настройку, которая бы скрывала рейты отели с вариантами "под запрос" на шаге рейтов, то может сложиться ситуация, когда отель на шаге выдачи отелей (шаг 2 "Варианты") будет показан, но на шаге рейтов (шаг 3 "Тарифы") ничего не будет доступно, так как все рейты окажутся под запрос, а об этом мы узнаем только в момент запроса деталей по конкретному отелю (переход с шага 2 на шаг 3).
Что из этого следует?
Отсюда следует, что фильтр на шаге рейтов "в наличии/под запрос" смотрится куда более предпочтительным вариантом, чем полное сокрытие вариантов "под запрос".